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密州凤翅

        “密州凤翅”即诸城腌炸的鸡翅,至今在诸城烹饪界及民间已享盛名近三百年之久。

        “密州凤翅”始创于清朝乾隆年间。当时被誉为“浓墨宰相”、“刘青天”的刘墉回诸城老家祭祖,从宫廷中带来一位名厨。这位厨师烹饪技术高超,他的拿手好菜是“提篮鸡”。随刘墉到诸城后,厨师以“提篮鸡”的烹调工艺,专用鸡翅做出一道菜,这鸡翅味道特殊,深受食客喜爱。因诸城古称“密州”,故遂将这道菜取名为“密州凤翅”。后来,“密州凤翅”也成为清朝宫廷中的一道传统工艺名菜。

        “密州凤翅”选用鸡翅为原料,调入精盐、大葱、大姜、五香面等十多种食品佐料拌匀生腌后,入锅煮熟,然后再进油锅煎炸而成,炸时油温、火候极为关健。炸出的鸡翅特点是:金黄油润,色型美观,酥而不焦,油而不腻,其外香酥可口,其内喂不腻,其外香酥可口,其内喂美鲜嫩,不仅色、香、味俱佳,而且营养极为丰富,是深受食客欢迎的上乘美味佳肴。

        现在的诸城外贸公司已在全市建成五百多个专业养鸡场,整鸡分割后的鸡翅成为烹饪“密州凤翅”的丰富货源。诸城的各大宾馆、饭店及小食摊点也都随时推出“密州凤翅”这一美味。民间逢年过节,婚事喜宴也都忘不了这道美味佳肴,诸城这久负盛名的“密州凤翅”将永远相伴广大食客。

        据清乾隆《诸城县志?方物考》记载:诸城出产的香附大约在1500年前已被人们认识利用,其主要药用功效在于理气疏肝,调经活血,适用于胃腹胀痛、两肋疼痛、痛经、月经不调等症。诸城境内的潍河段,全长78公里。在这漫长的潍河两岸,到处都是适宜香附生长的适宜土壤,多属河潮土,通体沙壤至轻壤,呈中性或酸性,地下养料丰富,有利于香附的生长繁衍。

        诸城为驰名全国的“诸香附”主产地,市区潍河边的白玉山子村出产的香附别具特色,药效高,质量好,个大质坚实,横断面色紫红,角质层有明显的金丝圈,历史上被行家誉为“白玉香附”而驰名全国,是诸香附中的佼佼者。

        潍河沿岸的人们在很早以前就开始采挖香附。据乡土志记载,百尺河镇的白龙山药会,清朝时期最为鼎盛,每年春秋两季举行。当时全国120余家著名的药堂在白龙山设有药村购销点,人们把采挖到的香附通过药会交易,然后销往全国各地大药房和医院。建国后,我市收购的香附不仅能满足本地需要,而且还调往全国各地,每年约有4000公斤左右。近几年,由于种种原因,诸香附的产量有所下降。


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