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诸城卤鸡

        卤鸡是诸城的传统名吃,它以其形美、色鲜、味醇、香浓的特点而著称。

        诸城卤鸡的制作工艺考究,首先应选用当年生形态丰满、体重1斤以上的小鸡,宰杀后用热水匀烫蜕毛,在鸡的臀部开一道小口,取出内脏,掏空洗净,然后,将头颈向右弯曲,嘴衔一翼,另一翼向后。两条腿骨折断而皮肉相连,双爪插入膛内,使整鸡呈椭圆形。

        下锅煮时,初用旺火,沸后,撇净浮沫,改用文火,直到焖烂。卤鸡的美味可口之处,全在于佐料和“老汤”,所用的佐料除葱、姜、盐之外,另以砂仁、豆蔻、苹果、丁香、陈皮、桂皮、花椒、八角等八味中药材,配齐装于小布口袋内,扎紧口,放入汤锅中。

        煮鸡所用的汤常年不换,每次用时只需加入适量清水,放入新配的佐料即可,故名“老汤”,因其浓度饱和,使营养成品不致外溢,调味容易滋入鸡肉。这样卤出的鸡,形态完美不破,肉烂骨离不脱,肉质色泽鲜嫩,味道醇香独特。


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